버섯 냉장 vs 냉동, 종류별 보관법과 보관 기간
버섯을 한 봉지 사왔다가 며칠 뒤 냉장고 문을 열어보면 갓 뒷면이 거뭇해지고 물기가 흥건해진 걸 발견하는 일이 흔합니다. 다른 채소보다 유독 빨리 상하는 것 같은데, 사실 버섯은 수분 함량이 높고 호흡량도 많은 식재료라 보관 방법에 따라 유지 기간이 크게 달라집니다. 종류별로 어떻게 보관해야 오래 신선하게 먹을 수 있는…
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버섯 씻어야 할까 말아야 할까? 종류별 세척법
버섯 요리를 시작할 때마다 한 번씩 부딪히는 고민이 있습니다. "버섯은 스펀지 같아서 물에 씻으면 다 흡수해버린다"는 말을 들어봤는데, 막상 흙이 묻어 있는 버섯을 그냥 쓰자니 찝찝하기도 하고요. 결론부터 말하면 모든 버섯에 똑같은 답을 적용할 수 없습니다. 재배 방식과 조리법에 따라 씻는 게 나은 경…
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김장김치 시어지지 않게 보관하는 법? 온도별 숙성 기간표
애써 담근 김장김치가 며칠 만에 시어버리면 허탈하기 마련입니다. 반대로 너무 안 익어서 몇 주째 겉도는 맛일 때도 있습니다. 김치가 익는 속도는 사실 보관 온도 하나로 거의 결정되는데, 이 기준을 정확히 모르면 매번 감으로 담글 수밖에 없습니다. 이번 글에서는 온도별로 김치가 며칠 만에 익는지, 시어지지 않게 오래 보관하…
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전어 손질법 — 회, 세꼬시, 구이 방법별로 다르게
가을 전어를 한 봉지 사 왔는데, 막상 도마 앞에 서면 손이 멈추는 경우가 많습니다. 비늘부터 벗겨야 하나, 내장은 빼야 하나, 굽는 거랑 회로 먹는 거랑 순서가 다르다던데 정확히 뭐가 다른지도 헷갈리죠. 인터넷에 검색해도 레시피마다 순서가 조금씩 달라 오히려 더 헷갈리셨을 수도 있습니다. 결론부터 말씀드리면, 전어는 어…
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추석 선물로 온 신선식품, 받았을 때 바로 확인해야 할 것
추석 전후로 택배 물량이 평시보다 크게 늘어나면서, 신선식품이나 냉동식품 선물이 예정보다 늦게 도착하는 일이 반복적으로 발생합니다. 한국소비자원과 공정거래위원회도 매년 추석을 앞두고 택배 거래 피해예방주의보를 발령할 정도로 흔한 문제입니다. 이 글에서는 신선·냉동식품 선물을 받았을 때 바로 확인해야 할 것과, 문제가 있…
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명절 음식 만들고 남았을 때, 안전하게 보관하는 법
추석 상을 치우고 나면 전, 나물, 갈비찜, 잡채 같은 음식이 냉장고에 가득 남습니다. "일단 냉장고에 넣어두면 괜찮겠지"라고 생각하기 쉽지만, 음식 종류마다 안전하게 보관할 수 있는 시간과 방법이 다릅니다. 이 글에서는 명절 음식을 종류별로 나눠 보관 기준과 재냉동 가능 여부를 정리했습니다. 모든 음식…
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아이스팩 많이 넣으면 될까 — 물·젤·PCM·드라이아이스 고르는 기준
여름에 냉면 같은 찬 음식을 배달로 내보낼 때, 저는 늘 1회용 보냉팩에 아이스팩을 넣고 "가급적 빨리 드시라"는 말을 함께 붙였습니다. 그러지 않으면 어김없이 밍밍하다는 연락이 왔거든요. 배달기사 픽업이 늦어지는 날에는 음식을 다시 냉장고나 냉동고에 넣어뒀다가 기사분이 오면 그때 꺼내 건넸습니다. 그…
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자동차 트렁크는 바깥보다 6℃ 높습니다 — 여름 장보기 동선
마트에서 계산을 마치고 나오는 길에 "커피 한 잔만 하고 갈까" 싶었던 적, 다들 있으실 겁니다. 삼겹살과 달걀, 두부가 담긴 장바구니는 이미 트렁크에 실려 있고요. 30분이면 되니까 괜찮겠지, 하고 생각하기 쉽습니다. 그런데 이 30분이 생각보다 무겁습니다. 식품의약품안전처가 공개한 실험 자료를 보면,…
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냉동 새우·조개 해동법, 해동수부터 도마까지 순서 정리
여름에 사둔 냉동 조개 한 봉지가 냉동실 구석에 몇 달째 들어 있다고 해보겠습니다. 꽝꽝 얼어 있으니 상할 일은 없을 테고, 어차피 국으로 끓여 먹을 거니까 괜찮겠지. 대부분 이렇게 생각하시죠. 그런데 질병관리청이 공개한 한 역학조사 보고를 보면 이 두 가지 전제가 나란히 흔들립니다. 영하 24℃에서 냉동 보관 중이던 바…
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